Foshan モーソー、とろける食感と濃厚な味わいの秘密を解き明かす！

Foshan の美食は、広東省の伝統的な調理法と新鮮な食材が織りなす、独特の魅力を放っています。その中でも、モーソー（モーツー）は、 Foshan 地域で愛される代表的な点心の一つです。一口食べれば、とろけるような食感と濃厚な味わいに魅了されること間違いなし！

モーソーの起源と歴史

モーソーの起源は諸説ありますが、最も一般的な説では、清朝時代末期に Foshan で誕生したと言われています。当時は「馬蹄糕」（マータイガオ）と呼ばれており、 horseshoe（馬蹄）の形をしたことからその名が付けられました。その後、 Foshan の点心職人が工夫を重ね、現在のモーソーへと進化していきました。

モーソーの独特な食感と味わいの秘密

モーソーの最大の魅力は、なんといってもその「とろける」ような食感です。口に入れた瞬間、繊細で滑らかな生地が舌の上で溶けていきます。この独特の食感を生み出すのは、米粉、 tapioca starch（タピオカ澱粉）、砂糖などを絶妙な割合で配合した生地にあります。さらに、蒸す工程でじっくりと火を通すことで、生地内部に含まれる水分が蒸発し、より一層柔らかく仕上がります。

そして、モーソーの味わいは、濃厚で奥深い甘みを感じられます。これは、生地に砂糖に加えて、黒糖や蜂蜜などの自然な甘味を加えることで実現されています。さらに、お好みでココナッツミルクや芝麻醤（ごま味噌）を添えることで、風味とコクをさらに増すことができます。

モーソーの作り方

モーソーの作り方は、一見シンプルに見えますが、実は熟練の技が求められる繊細な作業です。ここでは、基本的な作り方をステップごとにご紹介します。

1. 生地作り:

• 米粉、 tapioca starch（タピオカ澱粉）、砂糖などをしっかりと混ぜ合わせます。
• 水を加えて生地をこね、なめらかになるまで練ります。

2. 型に流し込む:

• 溶き卵を塗った容器に、生地を流し込みます。

3. 蒸す:

• 強火で約30分間蒸します。

4. 仕上げ:

• 蒸し上がったら、容器から取り出し、冷まします。
• 好みでココナッツミルクや芝麻醤（ごま味噌）などをかけていただきます。

モーソーの楽しみ方

モーソーは、そのまま食べることもできますが、アレンジを楽しむこともできます。

まとめ

Foshan のモーソーは、その独特の食感と濃厚な味わいで、一度食べたら忘れられない美味しさです。 Foshan 旅行の際には、ぜひモーソーを味わってみてください！