サンコチョ！コロンビア・サンタマルタの伝統的な肉料理を堪能しよう

スパイシーで濃厚なブイヨンに、柔らかく煮込まれた牛肉や豚肉、鶏肉がたっぷり詰まった、コロンビア北東部の都市サンタマルタ発祥のサンコチョは、まさに「魂を満たす」一杯です！

サンコチョとは

サンコチョは、スペイン語で「サンコチョ（Sancocho）」と書き、文字通り「煮込み料理」を意味します。しかし、コロンビアでは、単なる煮込み料理ではありません。サンコチョは、家族や友人たちと食卓を囲み、温かい時間を過ごすための象徴的な料理なのです。

サンタマルタのサンコチョ：独特の味と伝統

サンタマルタのサンコチョは、他の地域のものとは一線を画す独自の風味を持っています。その秘密は、新鮮な野菜、ハーブ、そして地元で育った肉を使用することにあります。

肉の種類:

野菜の種類:

• じゃがいも: サンタマルタでは、黄色い甘みのあるじゃがいも「クリオロ」がよく使われます。
• 玉ねぎ: 甘みと香りが特徴の白玉ねぎを使用します。
• ニンジン: 彩りと甘みを加えるために、大きめにカットしたニンジンを煮込みます。
• コリアンダー（パクチー）: 独特の風味がサンコチョに深みを与えます。

その他:

• plantain (バナナの一種): ゆでたプランテーンは、サンコチョの付け合わせとして提供されることも多いです。
• アボカド: 食感をプラスし、クリーミーな味わいを引き立てます。
• ライス: 熱々のサンコチョと合わせて食べると、さらに満足感が増します。

サンタマルタのサンコチョを堪能するポイント

• スープは必ず飲み干す！: サンコチョの真髄は、濃厚でスパイシーなブイヨンにあります。野菜や肉の旨味が凝縮されたスープを最後まで味わうことをお勧めします。
• 肉の種類は色々試す: 牛肉、豚肉、鶏肉など、様々な種類の肉が入っているサンコチョもあります。好みの肉を選んで、異なる食感と味を楽しみましょう。
• アヒージョ（揚げたパン）をつけて食べる: サンコチョのスープを吸い込んだアヒージョは絶品です。カリッとした食感が、スープの濃厚さをさらに引き立てます。

まとめ

サンタマルタのサンコチョは、コロンビアの伝統的な味と温かい文化が詰まった、まさに「魂を満たす」料理です。

旅先で出会えたら、ぜひ試してみて下さい！ きっと忘れられない思い出になるでしょう。